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Carta de otoño: Perdiz roja con verduras

Ahora que estamos en época de caza, qué mejor momento para hablar de un ave de pluma con gran prestigio como la perdiz.

24/11/2015

La perdiz es una de las aves más gustosas junto con la codorniz o la tórtola. Tiene un sabor profundo a bosque y es una de las protagonistas de múltiples recetas en la cocina tradicional, además de constituir todo un símbolo de la cocina cinegética.

Nosotros, para su elaboración, elegimos la subespecie roja Alectoris Rufa, bien distribuida por toda la Península Ibérica y Baleares. Siendo abundante en el centro y sur peninsular.

Para cocinar un buen plato de perdiz, utilizamos una pieza entera de unos 450gr por comensal y después de bridar, la cocinamos y acompañamos con un “borrachon” o repollo grande, que crea una combinación tradicional, pero a la vez con gran armonía para deleitar a los paladares actuales.

Al igual que en los cuentos clásicos, si pruebas este plato en La Casa del Parque seguro que podemos aplicar aquello de: “Fueron felices y comieron perdices”.

 

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Gijón, Asturias

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